Coś się dzieje startuje oraz eksperymentalny chleb.

Nie wiem, czy ktoś zauważył, ale od kilku dni trwały intensywne prace nad zmianą wyglądu bloga. Zmieniła się również nazwa. Od wczoraj można mnie znaleźć pod linkiem cossiedzieje.pl. Nieśmiało zapytam, czy podobają się Wam te zmiany? Mam nadzieję, że tak:)) Jak już zdążyliście zauważyć, postanowiłam rozszerzyć tematykę bloga o moje wyczyny kulinarne. Doszła też zakładka z recenzjami włóczek, którą obiecuję szybko zapełnić subiektywną oceną. Dział z książkami dostał przyjaciela w postaci obejrzanych filmów. Oglądam ich naprawdę wiele i podobnie jak w przypadku książek, chętnie podzielę się z Wami wrażeniami. Mam nadzieję, że zaakceptujecie te wszystkie zmiany i nie opuścicie mnie:) Dorobiłam się też strony na FB, na pasku bocznym jest ramka, będzie mi miło jak mnie polubicie, ale nie jest to oczywiście wymóg:)

A dziś pierwszy wpis kulinarny. Choć żaden ze mnie specjalista, wręcz amator, to bardzo lubię od czasu do czasu coś dobrego sobie upiec. Dziś wypiek, który jest u mnie najczęściej. Od kilku lat bowiem piekę w domu chleb. I od kilku lat doświadczam niesamowitych wrażeń zmysłowych - smakowych, wonnych i estetycznych, z powodu jednego bochenka chleba. Kto nie próbował, niech koniecznie to zmieni. Przyznam się szczerze, że zawsze piekę chleb na oko. Niedawno poproszona o przepis, postanowiłam spisać swoje chlebowe poczynania na kartkę. Ten chleb piekłam po raz pierwszy. Po raz pierwszy do wypieku użyłam mąki z samopszy i płaskurki. Są to pierwotne odmiany pszenicy, które nie lubią nawozów sztucznych i wymuszają wręcz na rolnikach ekologicznej uprawy. Obiecuję, że rozwinę ten temat przy najbliższej okazji a dziś skupię się na chlebie.  Przede wszystkim potrzebny nam będzie zakwas. Ja swój dostałam od mamy. Można też go sobie samemu zrobić, ja  nigdy tego nie robiłam, bo mam mamę:)) Jak to zrobić, odsyłam do mądrzejszych ode mnie, np. tutaj (klik)  Ale po kolei, na chleb, który tutaj widzicie  potrzebne na będą:

zakwas żytni
5 szklanek letniej wody
3 szklanki mąki żytniej 720
2 szklanki mąki z samopszy
1 szklanka mąki z płaskurki
3 szklanki mąki pszennej 650
łyżka miodu (opcjonalnie)
2 łyżki soli kamiennej

Kilka godzin przed pieczeniem wyciągamy zakwas z lodówki, aby miał temperaturę pokojową. Można go trochę podkarmić dosypując trochę mąki żytniej, jak zapomnicie, to nic się nie stanie i chleb też wyjdzie:) Ja przeważnie nastawiam chleb na noc, więc zakwas wyjmuję z rana, ale się nie przejmujcie, jak zapomnicie, to też wyjdzie:)  Następnie do dzieży wlewamy 5 szklanek letniej wody, wsypujemy 3 szklanki mąki żytniej oraz zakwas, mieszamy łyżką, przykrywamy ściereczką, odstawiamy w ciepłe miejsce na 8 godzin. ( ja idę spać ) Jeżeli nie macie tych mąk, to dodajcie mąkę jaką macie pod ręką. Po ośmiu godzinach, lub jak to często bywa w moim przypadku, gdy przypomnę sobie o chlebie, zanim zabierzemy się do reszty, odkładamy do słoiczka zakwas, który przez osiem godzin buzował nam w dzieży. Z tego powstanie nasz następny chleb. Następnie wsypujemy pozostałe składniki, mąkę z samopszy, płaskurki i pszenicy, dodajemy sól i łyżkę miodu. Ja swój chleb mieszam w mikserze planetarnym na najniższych obrotach z pomocą odpowiedniego mieszadła do chleba lub ciasta drożdżowego, można to oczywiście zrobić ręcznie. Smarujemy formę tłuszczem , lub wyścielamy papierem do pieczenia. Konsystencja tego ciasta jest raczej luźna, choć ciasto jest gęste i ciężkie,  zawsze "wylewam" bardzo gęste ciasto pomagając sobie łyżką. Ciasto powinno wypełniać 2/3 formy. Moja mama stosuje jeszcze trick w postaci "pokrojenia" ciasta głęboko nożem, aż do samego dna. Robię tak samo:) Teraz nasz chleb musi urosnąć. Zostawiamy go co najmniej na godzinę w ciepłym miejscu, może być w piekarniku przy lekko uchylonych drzwiczkach. W piekarniku ma być po prostu ciepło, ale nie za bardzo, żeby chleb nie zaczął się nam piec, powiedzmy , że w temperaturze 50 st. Ja oczywiście sprawdzam na oko, chociaż raczej na rękę. Jak nie pali, to znaczy , że jest dobrze:) Gdy chleb nam podrośnie, w praktyce ma wypełnić formę,  ustawiamy piekarnik na 220 stopni i pieczemy przez 20 minut, następnie przestawiamy temperaturę na 200 stopni i pieczemy jeszcze godzinę. Po tym czasie można już wyciągać chleb, podczas gdy w domu unoszą się niebiańskie zapachy:)

Z tej porcji ciasta wyjdą dwa bochenki. Chleb wyszedł dosyć ciężki, raczej mokry niż suchy, o lekko karmelowym zabarwieniu. Mi smakował bardzo. Eksperyment uważam za udany, płaskurka i samopsza na stałe zagości w naszym chlebaku. Drugi bochenek piekłam w garnku żeliwnym i do ciasta dodałam dwie garści słonecznika. Tak wyglądał kilka pajd temu, a teraz pewnie wszelki słuch po nim zaginął, bo poszedł w ludzi:)

Jeżeli macie jakieś pytania, to piszcie w komentarzach, chętnie odpowiem i pomogę w upieczeniu pierwszego bochenka chleba, bo to wbrew pozorom jest bardzo proste,  chociaż zastanówcie się jeszcze, bo potem ciężko jest wrócić do sklepowego chleba. Następnym razem pokażę Wam nasz chleb codzienny, oczywiście biały i bardzo niezdrowy, ale taki najbardziej smakuje Małżonkowi, dzieciaki zjadły ten, tylko uszy się trzęsły. I taki widok mnie cieszy:)

 Pozdrawiam Was bardzo serdecznie

Wiola.